红焖花锦鳝

【菜名】红焖花锦鳝
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】花锦鳝700克，猪去皮五花肉100克、水发香菇15克，红辣椒3个。
调料：炸大蒜内2头，生姜10块，精盐3茶匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，芝麻油2茶匙，珠油绍酒、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，猪油1000克，二汤1杯。
【制作过程】将鳝鱼宰杀，洗净后切段，用珠油腌制，拍干淀粉。
香菇洗净去工蒂切方块；辣椒洗净切小方粒；大蒜瓣剥去外衣，切去两头，入油锅中炸黄；生姜去皮洗净，切成片。